Сыровяленая баранья нога

Поделиться

Австралийская баранья нога без кости была обработана солью 2.75% и коричневым сахаром 1%, посыпана гранулированным чесноком и сухими травами: шалфеем и тимьяном, и отправлена в вакуумированном виде в холодильник на три недели. После чего изделие было тщательно промыто домашним белым вином, присыпано смесью молотого чёрного перца, чёрной же зиры и кориандра, и определено в говяжью кишку. В течении шестимесячного созревания при температуре 12-14 C и 75% относительной влажности  нога была копчена дважды по 10 часов над яблоневыми и мескитными стружками холодным образом.

Потеря веса составила ~36%.Конечный продукт представляет собой пикантную копчёную баранину с нежным чесночным ароматом.