Bollo Preñao

0 0
Bollo Preñao

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Инструкция

Поделиться

Кто же это был, первый, которому пришло в голову отправить нарезанный фарш в какой-то кишке прямиком в объятия теста? Колбаса, как мы знаем, упоминается еще в «Одиссеи», а от нее к бесконечному разнообразию колбаски\сосиски в тесте – один шаг.
Вариантов, конечно, много. Часть – элитные продукты, но чаще всего – уличная еда. Признаться честно, в Штатах я это добро, кажись, никогда и не пробовал, хоть продают их в каждом заведении, выпекающем «донатсы.»
Но как забыть советское детство с отрочеством и набеги с мелочью в кармане в гастроном по пути со школы? Хорошо помню, что сосиска в тесте была дешевая, холодная, но более чем съедобная.
Пекарь из меня, конечно, никакой, но вот такую простую вещь сделать – что проще? Вышло, кстати, неплохо…особенно тесто.
Вариант – испанский; по книге Джеффри Вайса «Шаркутерия: Душа Испании.» Он, правда, советует запекать или вяленые, или «полу-вяленые» колбаски. Я сделал с простым базовым свежим  чоризо по его же книге. С терминологией по чоризо –тоже головная боль. Для хорошего числа испаноязычных это синоним и колбасок, и сосисок, и вяленной колбасы. По составу и способу приготовления испанская чоризо и то, что продают наши штатовские южные соседи всех племен и государств – вещи мало похожие. Т.е. в этом рецепте чоризо в испанском варианте, chorizo fresco.
Колбаски делал просто. Лопатка\плечо с добавлением 2% свежего чеснока, растертого в 1.8% соли (Вайс дает 2.5%), пропущено через 8мм. Перемешано с  сухим белым вином (50мл на 1 кг фарша), столько же воды, 1% сладкого+ 1% острого пиментона (испанской копченой паприки), 0.2% орегано. Все набито в свиные кишки. Дал провисеть сутки при температуре где-то +2\4.  Чоризо выходит добротное для гриля, сковороды, или, как у меня уже ушла половина – поджарено в камине, у которого я провел почти две недели отпуска с книгами.
Тесто – точно по Вайсу.
325 гр. Теплой воды,  3гр сухих дрожжей, 5 гр меда, 6гр сахара – размешать, дать постоять минут 10-15. Размешать с 500 гр «хлебной» муки, дать отдохнуть 30 минут. Затем добавить 15гр соли и хорошо размешать до состояния, при котором тесто становится «пружинистым.» Забросить в смазанную оливковым маслом посуду, накрыть влажным полотенцем, дать подняться в тепле минут 30. Затем разделить на 7 частей в форме багета, накрыть и дать простоять еще минут 30.

Залепить колбаски и отправить на отдых – 20 минут.  Я выпекал в духовке при 375 Ф (190 Цельсия). Вайс рекомендует 450Ф (230Ц) – по мне, многовато. При выпекании на нижнюю «полку» ставится какая-то посуда, в которую при помещении в духовку колбасок в тесте заливается вода. Я выпекал минут 25.


Колбаски в моем случае были предварительно отварены. Думаю, лучше было бы в аккуратно поджаренном виде.
Мои домашние кулинарные эксперты разделились…Жене понравилось, сын сказал, что не против брать хоть каждый день в школу, но дочь подарила мне только «соу-соу\так себе.» Требовательная она у меня…

 

(Visited 255 times, 1 visits today)
обратно
Свиная грудинка холодного копчения.
далее
Осетрина холодного копчения.
обратно
Свиная грудинка холодного копчения.
далее
Осетрина холодного копчения.

Здесь пока еще нет комментариев

× Чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Designed by

best down free | web phu nu so | toc dep 2017

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close