Джем из перца чипотле, чеснока и кардамона.
Решил начать публикацию с лозунга;" Хорошему мясу - хороший соус!". Эта тема, как-то не заслуженно, не раскрыта.

0 0
Джем из перца чипотле, чеснока и кардамона.

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Инструкция

Поделиться

 

Пусть Вас не смущает слово “джем” (конфитюр) из перца чипотле, ведь соус свит-чили по большому то же “варенье” из перца, уксуса и чеснока))), который сравнительно недавно вошел в наш рацион.

Данный джем (соус) рекомендуется сервировать к паштетам, мясной гастрономии, соленому салу, жареному мясу, птице, языку.

На 2.5 кг

Чеснок 500 гр

Сок яблочный 1000мл

Вино белое сухое 300мл

Перец эспелет 5гр

Кардамон ( удалить коробочку, оставить семена) 3 гр

Мед 100гр

Сахар тростниковый 1.400 +100гр

Уксус яблочный 500 гр

Пектин 50гр

Перец чипотле сушеный 10гр

Кориандр целый 5гр

Соль 10гр

Технология приготовления:

100гр сахара перемешать с пектином.

Чеснок мелко порубить, пробить в куттере. Добавить вино, кардамон, мед, сахар, соль, семена кардамона, кориандр,  довести до кипения, при постоянном помешивании всыпать сахар перемешанный с пектином. варить при слабом кипении в течение 10 минут, добавить уксус, продолжать варить при слабом кипении в течение 10-15 минут, периодически снимая пену. В конце добавить перец. Разлить в стерилизованные банки. Сверху уложить по 2-3 коробочки кардамона. Укупорить. Пастеризовать при Т +100С, до достижения температуры внутри банки в +83С. Хранить при Т +5С в течение 12 месяцев

 

 

(Visited 44 times, 1 visits today)
обратно
Свиная грудинка горячего копчения, с сычуаньским перцем, маринованная в мисо, шаосинском вине, глазированная в медовой карамели
далее
Свиная грудинка горячего копчения глазированная виски
обратно
Свиная грудинка горячего копчения, с сычуаньским перцем, маринованная в мисо, шаосинском вине, глазированная в медовой карамели
далее
Свиная грудинка горячего копчения глазированная виски

Здесь пока еще нет комментариев

× Чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Designed by

best down free | web phu nu so | toc dep 2017

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close