Джем из перца чипотле, чеснока и кардамона.
Решил начать публикацию с лозунга;" Хорошему мясу - хороший соус!". Эта тема, как-то не заслуженно, не раскрыта.

0 0
Джем из перца чипотле, чеснока и кардамона.

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

    Инструкция

    Поделиться

     

    Пусть Вас не смущает слово “джем” (конфитюр) из перца чипотле, ведь соус свит-чили по большому то же “варенье” из перца, уксуса и чеснока))), который сравнительно недавно вошел в наш рацион.

    Данный джем (соус) рекомендуется сервировать к паштетам, мясной гастрономии, соленому салу, жареному мясу, птице, языку.

    На 2.5 кг

    Чеснок 500 гр

    Сок яблочный 1000мл

    Вино белое сухое 300мл

    Перец эспелет 5гр

    Кардамон ( удалить коробочку, оставить семена) 3 гр

    Мед 100гр

    Сахар тростниковый 1.400 +100гр

    Уксус яблочный 500 гр

    Пектин 50гр

    Перец чипотле сушеный 10гр

    Кориандр целый 5гр

    Соль 10гр

    Технология приготовления:

    100гр сахара перемешать с пектином.

    Чеснок мелко порубить, пробить в куттере. Добавить вино, кардамон, мед, сахар, соль, семена кардамона, кориандр,  довести до кипения, при постоянном помешивании всыпать сахар перемешанный с пектином. варить при слабом кипении в течение 10 минут, добавить уксус, продолжать варить при слабом кипении в течение 10-15 минут, периодически снимая пену. В конце добавить перец. Разлить в стерилизованные банки. Сверху уложить по 2-3 коробочки кардамона. Укупорить. Пастеризовать при Т +100С, до достижения температуры внутри банки в +83С. Хранить при Т +5С в течение 12 месяцев

     

     

    (Visited 192 times, 1 visits today)
    обратно
    Свиная грудинка горячего копчения, с сычуаньским перцем, маринованная в мисо, шаосинском вине, глазированная в медовой карамели
    далее
    Свиная грудинка горячего копчения глазированная виски
    обратно
    Свиная грудинка горячего копчения, с сычуаньским перцем, маринованная в мисо, шаосинском вине, глазированная в медовой карамели
    далее
    Свиная грудинка горячего копчения глазированная виски

    There are no comments yet

    × You need to log in to enter the discussion

      By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

      The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

      Close