Сыровяленая Шея Полковника Галлиано

0 0
Сыровяленая Шея Полковника Галлиано

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Виды готовки:

This is a light version of a coppa. The combination of white pepper, cloves, fennel, Galliano L’autentico with a relatively short period of aging creates something airy, bright, and refreshing. At least, in comparison with most coppas. In some sense, it’s almost a metaphor on the life and deeds of the Colonel Giuseppe Galliano. Hence, the dedication…

Инструкция

Поделиться

Шея, разумеется, не полковничья, а господ хряков. Вяленая в честь персонификации офицерской доблести в ее итальянской версии – Джузеппе Галлиано.  Но так уж повелось, что за подвиги ратной братии приходится отвечать своими шеями свиньям…

Типаж «полковника» — универсален. Недаром Маркез не дал своему известному персонажу имя. Ему имя – Полковник.

Без цинизма генералов, служащие то Идее, то Отечеству, такие полковники знают, что такое честь, дисциплина, доблесть. Часто неплохо образованные, у они имеют немало идей, «как нам обустроить» очередную страну. Неудивительно, что за большинством военных переворотов  стоят железные полковники. Правда, они быстро понимают, что навести порядок в государстве по барачному методу не выходит. Служить под их командованием – мечта солдата; жить в стране под их тиранией – проклятье гражданина.

Вечные полковники – из тех, которых боятся генералы. Если им везет подняться по службе,  армия получает образцы а ля Джорджа Паттона. Но обычно они уходят в отставку в своем ранге, депрессии, а то и с пулей у виска. Иногда в их честь создают ликер, как в случае с Джузеппе Галлиано; иногда – даже сыровяленую шею…

Рецепт:

Так как такой вещи как достаточное количество толковых полковников или достаточное количество добротных сыровяленых шей – увы, не существует, я завялил три.

Процесс начался 8го Марта, закончился – 16го Июня. Потеря веса – 42%.

Морская соль: 2.55%; cure#2:0.25%; сахар и белый перец — каждого 0.2%; пыльца фенхеля: 0.18%; Galliano L’autentico ликер – от души. Шея отлежалась под вакуумом в холодильнике до 31го Марта. Затем промылась, просушилась. Была присыпана теми же специями, отправилась в коллагеновую оболочку и – на вяление. 

(Visited 462 times, 1 visits today)
обратно
Сыровяленая Шея «Потерянная»
далее
Разрешение к Действию: Вяленая Лопатка на Кости
обратно
Сыровяленая Шея «Потерянная»
далее
Разрешение к Действию: Вяленая Лопатка на Кости
Designed by

best down free | web phu nu so | toc dep 2017

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close