Капоколло на Черной Смородине

0 0
Капоколло на Черной Смородине

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Виды готовки:

    Инструкция

    Поделиться

    “Что может быть сказано – должно быть сказано ясно. То, что невозможно выразить – предадим молчанию”

    Людвиг Витгенштейн. 

    Весь опыт человеческой истории можно описать как попытку выразить невыразимое. Однако, признавая полную несостоятельность наших лингвистических способностей выразить довольно базовые чувства ( один жест может описать больше, энциклопедия), мы все же вынуждены создавать импровизированные термины для Неподдающегося Именованию. Любовь, Дао, Бог – примеры такого подхода.

    В их число входит и чувство, мгновенно и безоговорочно наполняющее нас от запахов и вкусов давно и часто глубоко упрятанного прошлого. Это чувство встряхивает тело и душу. В руках появляется дрожь. В мозге – зашкал стрелки прибора экстаза или боли; часто – обоих.

    Что-то подобное происходит и со мной от черной смородины. Ее немалый куст рос рядом с колодцем, который мы делили с соседями. Листья шли на чай, плоды – на варенья. Разумеется, часть шла на отцовские настойки, которые он хранил в погребе подальше от моей мачехи. Она, мягко говоря, лечение и «на дне кружки для аппетита» перед обедом этим добром не одобряла…

    Закашлял немного? Варенье из смородины – в кипяток и …чашку за чашкой. Возвращаешься домой в одежде, покрытой слоем льда ( принципиальной разницы , провалился ли ты в лунку на реке или пролетал день на санках\лыжах – уловить было невозможно) – чай со смородиной было второй речью в меню. Первая, разумеется, — отцовский ремень. Если эти два лекарства не помогали – счастье могло улыбнуться, воплотившись в «настоечку.»

    В этом году я наконец заказал и посадил росток черной смородины. Наши аграрные специалисты говорят, что тут она с трудом, но может жить. Однако все мои знакомые, которые здесь пробовали вырастить смородину, потерпели крах. В Августе, когда Оклахома превращается если не в Ад, то точно в Чистилище, увидим, что выйдет и в этого философа, который вечно сует нос в вещи да ремесла, которых не понимает…

    Ну и проблема в том, что найти варенье или джем, сравнимый с тем, что я помню по детству – нелегко. В крайнем случае, мне никогда ничего не попадалось. Зато я нашел другой продукт –Mathilde Cassis Blackcurrant Liqueur. Французы создали вещь, которая по вкусу и запаху – само Оно.

    В результате я завялил капоколло (коппу) на этом продукте.

    Процесс начался 21го Февраля 2019, закончился 12го Июля.

    Две свиные шеи.

    2.5% морской соли

    0.25 cure#2

    0.25% сычуанского перца

    0.3% сахара

    0.2% высушенного ферментированного красного перца (побочный продукт домашнего производства ферментированного соуса в стиле Табаско)

    Mathilde CassisBlackcurrantLiqueur – столько, сколько глаз приказал.

    Вакуум; холодильник до 15го Марта.Знаю – долго. Но – почему нет? Затем – промыл, просушил и отправил в «климатическую камеру» до 12го Июля. Потеря веса – только 41%.

    Копоколло немного отдает «дымковатостью» от черной смородины да глубокой (но не острой) прянностю. Ничего сверхъестественного, хотя – стоит повторить. Однако – то ли мистически , то ли магически, на мгновение эта капоколло подтверждает байки Канта, что время и пространство – только формы созерцания нашего мозга, фильтрующие действительность. На то мгновение я –в полесском «мястечке» с кружкой чая на черной смородине и побаливающим после ремня «задним местом.»

    А это, господа, – и словами не выразить, и деньгами не купить, и уже не вернуть…

     

    (Visited 250 times, 1 visits today)
    обратно
    Колбаса Возвращения
    обратно
    Колбаса Возвращения

    By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

    The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

    Close