Джерки. Вяленая говядина

Поделиться

Так и не могу определиться, что мне больше нравится: поглощать свои кулинарные изыски или играться с необычными кухонными девайсами. Судя по ИМТ и отсутствии свободного места в гараже – и то и другое. В поисках наиболее технологичного и низкалорийного питания

Музыку я разъял, как труп. Поверил
Я алгеброй гармонию.

Решено высушить кусочки говядины в сушилке для фруктов.

Блюдо это известно всем коренным народам лет так миллион, а так как цивилизация на 1/6 часть суши пришла всего пару веков назад, то набираться опыта приходится, читая блоги средневековых индейцев, эскимосов и папуасов.

Взято: Говядина вырезка и тонкий край (только лучшее). Очищено от пленок, жира. Нарезано поперек волокон слайсами по 3-5 мм.

Вариантов маринадов – масса, но есть некоторая база:
Соевый соус – 100 мл.
Вустерский соус – 100 мл.
Перец (черный, красный, копченный, да какой Бог на душу положит) ½ ст.л.
Сахар коричневый – 2ст.л
Чеснок – 2 зубчика
В моем варианте добавляется
Мед (сахара уменьшить) – 2 ст.л.
Сухой лук – 1ст.л
Можжевельник – несколько растертых ягод
Гвоздика – пару пестиков
Лаврушка
Возможен кетчуп

Не устану повторять: Все продукты должны быть наилучшего качества, самые свежие, самые фирменные, а не то, что годами пылится в шкафах. Ложкой левого соевого соуса это прекрасное блюдо превратится в дерьмо.
Маринад стоит нагреть, помешивая, что бы растворился мед и специи отдали запах, но не больше 40С.

Сутки маринуем мясо в холодильнике, изредка пожамкивая и после отжав, в сушилку на 6-10 часов при 65С. Готовность определяется мануально, джерки не должны превратиться в чипсы. Должна присутствовать некоторая эластичность.
Хранить можно не в холодильнике. Отличный перекус, кстати сильно диетический.
Тогда
Уже дерзнул, в науке искушенный,
Предаться неге творческой мечты.