Колбаса Возвращения

0 0
Колбаса Возвращения

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Виды готовки:

    Инструкция

    Поделиться

    После года перерыва Ваш покорный слуга возвратился к вялению. Первый проект – колбаса с «сырными» культурами Penicillium Candidum и Penicillium Candidum. Не помню, кому из «наших» взбрело в голову впервые их применить как замену MOLD 600 лет так 5 тому, но в «пост-советской» среде домашнего\артизанского\ремесленных колбасников идея прижилась. Так как моя «климатическая камера» обновилась (новый, вернее – старый) холодильник – наконец и сам опробовал.

    Аромат «бри» — чувствуется отчётливо. Но когда снята оболочка – намного меньше. Но колбаса вышла неплохая. Сухие белые грибы, чеснок – что ещё нужно для колбасок, которые можно брать на пикник или забросить в мини-холодильник в рабочем офисе?

    Свиное Плечо – 7кг

    Нежирная говядина (не записал источника) – 2677гр

    Шпик – 174гр

    Морская Соль – 2.5%

    Cure#2—0.25%

    Сухие белые грибы (контрабанда с родного Полесья) – 0.2%

    Декстроза – 0.3%

    Порошок Чеснока – 0.1%

    Культуры – FLC

    Потеря веса – 42%; Время вяления – два месяца.

    (Visited 332 times, 1 visits today)
    обратно
    ПАСТРАМИ (ГОВЯДИНА ВАРЕНО-КОПЧЕНАЯ)
    далее
    Капоколло на Черной Смородине
    обратно
    ПАСТРАМИ (ГОВЯДИНА ВАРЕНО-КОПЧЕНАЯ)
    далее
    Капоколло на Черной Смородине

    There are no comments yet

    × You need to log in to enter the discussion

      By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

      The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

      Close