Ягненок варено-копченый на вишневой щепе с медом и перцем эспелет
Как раз тот случай, когда к вам неожиданно пришли гости, достаньте из холодильника копченый окорок ягненка-нарежьте и подайте!

0 0
Ягненок варено-копченый на вишневой щепе с медом и перцем эспелет

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Подарили ногу ягненка с оказией и условием ; будешь коптить - поделись!... Решил закоптить, конечно же по "древним, семейным рецептам". Рецепт прошептал на ухо дед на смертном одре. Так что будучи апологетом родника мудрости предков, решил поделиться и с Вами.

Инструкция

Поделиться

 

На 1 кг ножки ягненка
Рассол 600мл
Перец эспелет 2 гр
Масло настоянное на паприке и прованских травах 20 гр
Для рассола на 1 литр
Соль нитритная 50
Тимьян 1гр
Зира 2.5гр
Перец черный 2гр
Чеснок свежий 5 гр
Мед 20гр
Лавровый лист 0.2гр
Вода 250 мл
Вода холодная 350мл
Лед 450гр
В воду 250мл добавить специи, соль, мед, довести до кипения, дать настоять 10 минут. Добавить лед и холодную воду, хорошо перемешать.
Ногу зачищают, удаляют излишки жира, пленки, открыть сустав, отрезать коленную чашечку.
Шприцуют рассолом 10% от веса ноги. Рабочая температура рассола +5С. Заливают рассолом и солят в течение 24-36 часов.
После чего подвешивают на 2 часа для стекания рассола. Обсушивают.
Перевешивают в камеру, сушат при температуре + 80С без пароувлажнения, до температуры внутри мышцы +45, после чего коптят до внутренней температуры + 57С, затем варят с пароувлажнением до температуры внутри ноги +65С.
Охлаждают смазывают настоянным на травах маслом перемешанным с перцем эспелет.
Хранят при Т +2с в течение 5 суток
Для ароматного масла
Растительное масло 100гр
Паприка 20гр
Прованские травы 20гр
настаивают в теплом месте в течение 10 суток.

(Visited 43 times, 1 visits today)
обратно
Свиная грудинка горячего копчения глазированная виски
далее
Мясной триколор
обратно
Свиная грудинка горячего копчения глазированная виски
далее
Мясной триколор
Designed by

best down free | web phu nu so | toc dep 2017

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close