Чисторра – колбаса из Наварры

Поделиться

Чисторра – колбаса происхождением из Наварры и Страны Басков.
Вариантов ее использования такое множество, что можно перечислять часами, насколько хватит фантазии.

Чисторра является составляющим десятков тапасов и пиньчосов, а также вполне себе может быть отдельным блюдом.

Эту колбасу запекают, жарят, варят, добавляют в суп, рагу (cocido), делают с ней бутерброды, жарят с яичницей и пр. и пр.
Мой любимый вариант – обжаренная в оливковом масле с медом. Идеальное сочетание.

Готовится чисторра, как полуфабрикат, никакой термической обработки.

Рецепт прост:
Свинина – 50%
Сало (вкусное) – 50%
Соль – 2%
CUR#1 – 0.25%
Чеснок гран. – 1%
Перец красный сладкий (рекомендую копченый) – 2%
Черева бараньи – 10-15 мм.

Холодное мясо перемалывается с салом на крупной решетке 10 мм, солится, добавляются все ингредиенты и отправляется на отдых в холодильник на сутки.
Набиваем в тонкую баранью череву длиной от 50 до 100 см. и вешаем приобретать истинный испанский вкус в прохладное, не сухое место (стандартные 12С и 75% влажности) на 4-5 суток. По желанию (а я рекомендую) можно немного подкоптить холодным способом.
Чисторра готова!

Хранится колбаса замороженной.
Достаточно даже несколько минут в микроволновке для создания отличного наваррского бутерброда на хрустящем хлебе, политом оливковым маслом и украшенным несколькими кусочками шкворчащей чисторры.