ПАСТРАМИ (ГОВЯДИНА ВАРЕНО-КОПЧЕНАЯ)

0 0
ПАСТРАМИ (ГОВЯДИНА ВАРЕНО-КОПЧЕНАЯ)

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

    Инструкция

    Поделиться

    Старинное еврейское изделие пастрами готовится из говяжьей грудинки и особо популярно в Америке и Канаде. Как и положено жителями того континента обязательно запихивается в булку и съедается с чавканьем и урчанием. Я небольшой любитель булок, но привычка к советской «нарезке» позволяет есть пастрами без всяких дополнительных углеводов, разве что перемежая с травой и овощами и напитками естественного происхождения темно-красных оттенков.


    Грудинку я не стал искать, а взял большой кусок из задней части коровы, и нарезал пластами толщиной ок. 4 см. В пакет уложил мясо и добавил специи.

    2% соли
    CUR 1 — 0,25
    Сахар 1%
    Смесь перцев
    Чили
    Эспелет
    Чеснок гр.
    Паприка копченая сладкая и острая.
    Специи отмеряю на глаз — для обмазки точность не важна.


    При ежедневном массировании мясо пролежало в холодильнике неделю. После чего обмыл, просушил и отправил на копчение пеканом.
    После копчения дал отдохнуть сутки и в вакуум и сувид при 55С на 14 часов.

    Когда ем, чувствую себя Моисеем, живущим в пяти кварталах на север от Таймс сквера…

    (Visited 394 times, 3 visits today)
    обратно
    Чисторра – колбаса из Наварры
    далее
    Колбаса Возвращения
    обратно
    Чисторра – колбаса из Наварры
    далее
    Колбаса Возвращения

    One comment

    × You need to log in to enter the discussion

    By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

    The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

    Close