Чисторра – колбаса из Наварры

0 0
Чисторра – колбаса из Наварры

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

    Инструкция

    Поделиться

    Чисторра – колбаса происхождением из Наварры и Страны Басков.
    Вариантов ее использования такое множество, что можно перечислять часами, насколько хватит фантазии.

    Чисторра является составляющим десятков тапасов и пиньчосов, а также вполне себе может быть отдельным блюдом.

    Эту колбасу запекают, жарят, варят, добавляют в суп, рагу (cocido), делают с ней бутерброды, жарят с яичницей и пр. и пр.
    Мой любимый вариант – обжаренная в оливковом масле с медом. Идеальное сочетание.

    Готовится чисторра, как полуфабрикат, никакой термической обработки.

    Рецепт прост:
    Свинина – 50%
    Сало (вкусное) – 50%
    Соль – 2%
    CUR#1 – 0.25%
    Чеснок гран. – 1%
    Перец красный сладкий (рекомендую копченый) – 2%
    Черева бараньи – 10-15 мм.

    Холодное мясо перемалывается с салом на крупной решетке 10 мм, солится, добавляются все ингредиенты и отправляется на отдых в холодильник на сутки.
    Набиваем в тонкую баранью череву длиной от 50 до 100 см. и вешаем приобретать истинный испанский вкус в прохладное, не сухое место (стандартные 12С и 75% влажности) на 4-5 суток. По желанию (а я рекомендую) можно немного подкоптить холодным способом.
    Чисторра готова!


    Хранится колбаса замороженной.
    Достаточно даже несколько минут в микроволновке для создания отличного наваррского бутерброда на хрустящем хлебе, политом оливковым маслом и украшенным несколькими кусочками шкворчащей чисторры.

    (Visited 236 times, 2 visits today)
    обратно
    Мясной триколор
    далее
    ПАСТРАМИ (ГОВЯДИНА ВАРЕНО-КОПЧЕНАЯ)
    обратно
    Мясной триколор
    далее
    ПАСТРАМИ (ГОВЯДИНА ВАРЕНО-КОПЧЕНАЯ)

    There are no comments yet

    × You need to log in to enter the discussion

      By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

      The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

      Close