Острая Брезаола

0 0
Острая Брезаола

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Виды готовки:

Supposedly, beef bresaola valued for its ruby colors and deep, earthy smell that for me is associated with the cellars of my childhood. Yet, it could be…quite boring and mundane in its evenness. Hence, I’ve tried to “spice up” bresaola this time, using what I had at my disposal at the time.

Инструкция

Поделиться

Брезаола – часто скучная вещь. Рубиновый цвет, глубина вкуса  и мягкость текстуры великолепны, но вяленая говядина уступает универсальной свинине. С этой я поиграл с ингредиентами и получил превосходный результат. Есть и глубина, и острота.
Рецепт:
Два говяжьих round tip roasts (не ведаю эквивалента на русском), общим весом 2521гр. Морская соль – 2.75%, кюр№2 – 0.25%; %; коричневый сахар –0.2%; allspice: 0.05%. Добавил пучок орегано и острых халопиньо перцев (кажись, два) с огорода и залил полстакана самбуки. Затем – как обычно: вакуум, холодильник на три недели. Необходимости столько держать нет, но нет и вреда. Затем промыл, просушил, продержал ночь в холодильнике, притрусил смесью сичуанского, аллепского с черным перцем и сладкой венгерской паприкой. Брезаолу не отправлял в оболочку, а вялил как есть. Правда, когда на ней наросло слишком много молда, соскрёб немного . Финал – потеря 42% веса. Брезаола вышла хорошая. Точно такую никогда не повторю, но буду сочетать коричневый сахар с какой-то «остротой» — хорошо выходит.

(Visited 141 times, 1 visits today)
обратно
Ветчина Оленья: Четыре Варианта.
далее
Сыровяленая Шея «Торжество Хряка»
обратно
Ветчина Оленья: Четыре Варианта.
далее
Сыровяленая Шея «Торжество Хряка»
Designed by

best down free | web phu nu so | toc dep 2017

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close