Сырокопченая Колбаса «Пенаты»

0 0
Сырокопченая Колбаса «Пенаты»

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Инструкция

Поделиться

Слова – памятники. Наша терминология отзеркаливает изменения в обществе вследствие войн, кризисов и вечных перемен – единственной неизменной слагаемой нашей жизни. Всего 20 лет жизни в отрыве от естественной среды родного языка научили меня не изумляться от скорости, с которым он инкорпорирует новую терминологию и обороты. С другой стороны, в санскрите почти в каждом предложении попадаются знакомые «славянские» слова.

Наша речь имеет глубокую память. Правда, иногда этимологам приходится изрядно поработать, чтобы вскрыть пласты этой памяти. Слова, в конце концов, всегда определялись относительно концептуальных систем. Смена этих систем и категорий изменяла значение употребляемой ежедневно терминологии. Во второй половине прошлого столетия благодаря «О грамматологии» Дерриды и “Destruktion” Хайдеггера эта тема через стала центральной в философии и подарила нам головную боль практических последствий постмодернизма.

Эта смена значений хорошо иллюстрируется идиоматичными оборотами. То  ли в третьем, то ли в пятом классе советской школы нас учили, что «вернутся к своим пенатам» означает « вернуться домой».  Если во время урока мы не рисовали планы в голове по временной оккупации клубничной грядки соседа или операции по надписи антисоветчины на здании райкома партии – азм грешен есьмъ–  то должны помнить, что Пенаты – домашние боги древних Римлян, «отвечающие» за процветание семейства. От первого патриция до последнего плебея, у каждого в доме хранились их небольшие статуэтки и время от времени в очаг поступали объедки для богов. На тобі Боже, що мені не гоже – говорили в моих родных местах. Но, беря во внимание продолжительную гегемонию латинян и их оправдание любым потрясениям в обществе или военным поражениям гневом богов, Пенаты были скромными небожителями.  Неплохое, в принципе, отличие от наглых интерпретаций запросов от трансцендентного нынешних жрецов в рясах, костюмах да сутанах.

Возможно, эти непритязательные запросы Пенатов исходят от их истоков как опекунов кладовой. Более того, даже своим именем они обязаны этой сердцевине каждого римского дома. Penus  на латыни – кладовая. А что каждый римлянин хранил в кладовой, особенно до перемен около 200 до н. э? Оливковое масло, вино, и, разумеется, вяленое мясо и колбасу. Т.е. «вернуться к своим пенатам»  в нашем контексте означает  просто  «я соскучился за своей колбасой.»

Как дань древнему Риму, предлагаю свою версию колбасы, достойной имени Пенат. Конечно, она не достигает шевченкового « за шмат гнилої ковбаси у вас хоч матір попроси – то отдасте.»  Но если эта сырокопченая колбаса «Пенаты» дожидается меня дома, в командировке не задержусь…Зов чрева суть зов сердца.

Рецептура:

Колбаса творилась из 5354 гр прошедшей мясорубку лопатки и нарезанной ножом на куски в сантиметр-полтора 2315 гр шеи. Все – свинина. Перед отправкой лопатки на мясорубку  все мясо прошло через сутки мук в холодильнике с 2.55% морской соли, 0.25% кюра #2,  0.25%; чёрного перца, 0.7% сычуанского перца,  0.1% порошка лука 0.1%; 0.03% кардамона и столько же порошка чеснока.  Так как древние боги обычно требовали «возлияние», для умиротворения местных оклахомовских небесных сил добавил бурбона на глаз.  Bulleitбурбона. Выстоянного 10 лет.  Какие боги не примут такое жертвоприношение?

Прошедшая мясорубку лопатка перемешалась с резанной ножом шеей; затем были добавлены 0.3% декстрозы и F-LC культуры. Все ушло в одну большую синюгу. После ферментации под простым прессом колбаса прошла трехдневное холодное копчение на дыме от пекана с добавлением яблони.  Как и подобает богам, Пенаты имеют слабость к каждению…

Как только закончилась эта колбасная литургия, колбасы отправились в Климатическую Камеру – пора Пенатам и честь знать да воздавать мне за все совершенные жертвоприношения. Правда боги всех религий склонны медлить; Пенатам на это понадобилось пять месяцев при температуре в 55 по Фаренгейту и влажности около 75%.  Если сравнить, что Уицилопочтли запрашивал у ацтеков, это не так уж и много…

В результате, при потере веса в 47%,  Пенаты подарили мне что-то относительно мягкое, хоть и консервативно традиционное, но довольно ароматное.

В конце, беря во внимание судебные последствия желающим вводить литургические новшества в храмах доминантной деноминации в стране, на языке которого этот пост написан, я бы посоветовал не адресовать Ваши молитвы Великой Колбасе в присутствии все-слышащих ушей батюшек да особо озабоченными прихожанами.  Бог всегда нас поймет, но его служители – дело иное.

 

(Visited 878 times, 1 visits today)
обратно
Свиная шея в sous-vide
далее
Ндуя. Намазывающаяся колбаса
обратно
Свиная шея в sous-vide
далее
Ндуя. Намазывающаяся колбаса

Здесь пока еще нет комментариев

× Чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Designed by

best down free | web phu nu so | toc dep 2017

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close