Салями с пармезаном
Salami con Parmigiano Reggiano

0 0
Салями с пармезаном

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Виды готовки:

Инструкция

Поделиться

Давно хотел попробовать приготовить колбасу с пармезаном. Смущало присутствие другой, сырной, микрофлоры в мясе, 30 грамм пармезана на килограмм фарша это достаточно много что бы испортить продукт.  Но любопытство все таки пересилило, на свой страх и риск решил сделать пробную партию и в целом экспериментом доволен.

МЯСО

Свинина постная 40%
Cвиная шея 40%
Свиной шпик 20%
Мясо 100%

СПЕЦИИ на килограмм мяса:

Соль 2%

Декстроза 0,6%

Перец душистый 0,10%
Перец черный 0,20%
Parmigiano Reggiano D.O.P. 3%
Белое сухое вино 30 мл.
FLORA Italia LC 0.25 грамм
+MOLD 600 натуральная плесень.

Ну что сказать, текстура, вкус отменные. Колбаса очень твердая как для свиной при потере веса на сегодня 42%, но… пармезана малоооо… Он куда то растворился, хотя был натерт крупными крупинками. Конечно послевкусие есть, его присутствие чувствуется, но только по-тоненькому, в самом конце. Когда вымешивал фарш его показалось очень много – 3% общего веса. Следующий раз увеличим количество Пармеджано Реджано до 6% и винца можно все таки 50 мл добавлять, в этой колбасе кислинка не помешает.
А в целом этот продукт стоит в первой пятерке из того что я пробовал и готовил в шаркутерии.

(Visited 106 times, 1 visits today)
обратно
Сырокопченая Розмариновая Шея
далее
Колбаски тонкие длинные хрустящие
обратно
Сырокопченая Розмариновая Шея
далее
Колбаски тонкие длинные хрустящие
Designed by

best down free | web phu nu so | toc dep 2017

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close