Свиная лопатка
Прекрасный кусок иберийской свинины с красным перцем и кориандром в sous vide

0 0
Свиная лопатка

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Виды готовки:
  • 6 h
  • Легко

Инструкция

Поделиться

После того, как у иберийской свиньи оторвали ноги, чтобы сделать знаменитый Jamon Iberico, остается целая туша прекрасного мяса, из которого можно сделать массу великолепных блюд.
Сегодня – свиное плечо/холка (Aguja Iberico).
Вот посмотрите испанскую схему разделки свиньи.

svin-otruby

Этот кусок готовился очень просто:
Просолка – сутки.
Сушка – сутки.
Обмазка: копченая паприка, дробленый черный перец и семена кориандра.
Готовил в вакууме на температуре 65С. Шесть часов. Охладил в ледяной воде и в холодильник на сутки.
На фото видно идеальную структуру, распределение жировых прожилок. Очень мягкая с отличным, ярким вкусом. Употреблять холодной.
¡Buen provecho!

(Visited 916 times, 1 visits today)

Stanislav

обратно
Семга слабосоленая, мишелиновская
далее
Куриная грудка
обратно
Семга слабосоленая, мишелиновская
далее
Куриная грудка

Здесь пока еще нет комментариев

× Чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Designed by

best down free | web phu nu so | toc dep 2017

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close