Салями «18ая Годовщина»

0 0
Салями «18ая Годовщина»

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

“18th Anniversary Salami” was created to celebrate my wife’s infinite patience with your humble servant. For me, these 18th years have been constant state of marry “high on the hog.” For my wife, a road to martyrdom or at least to the possibility to be recognized as a “confessor of faith.”

  • Средне

Инструкция

Поделиться

Отец либеральной теологии Шлеемархер говорил, что жизнь – «вкус бесконечного».  Парень, сумевший соединить в своих диалектиках Спинозу с Кантом, знал, о чем идет речь –  в отличие от немалого числа забравшихся в свои кельи или кабинеты обезумевших теологов, у него была семья….
Говорите что хотите, но концепцию религии как осмысления, рационализации чувства абсолютной зависимости мог нам подарить только человек женатый. То же относится к идее синтеза и примирения реального и идеального как двух типов бытия….
Вот они, уроки долгого и счастливого брака…У Шлеермархера эта вся каша-малаша выпускала общечеловеческий феномен импульса богопознания. У меня — и вкус бесконечного, и  сознательное восприятие полной зависимости, и сочетание идеального с реальным находит выражение в колбасах….

Все дороги ведут в Рим, а жизнь находит выражение в салями.

Колбаса была набита  в оболочки разной длины созревания – в конце концов, каждая пора жизни приносит собственное удовольствие.

Первыми через 2 месяца и 3 недели подошли салями в свиной кудрявке – 18 лет…не мало, но и не так много; это не черева, но не и гузенка. Потеря веса – 51%. Зз-за превышающего нормы количества вина текстура как в где-то 42-43%.

Вкус – превосходный. Запах – восхитителен. Специи – далекий, едва заметный бэкграунд пира Свинины. Кислоты вообще нет. Просто добротная артизанская вяленая колбаса, найденная где-то на тесной уличке какого-то городка на Юге Старой Европы. Как тут опять не вспомнить Шлеермахера  с его  соучастием во вселенским мировым целым? Наш личностный космос, брак, в конце концов, салями познаются в полной мере только потому, что через каждого из нас Бог причащается со Вселенной….

Через месяц и две недели после первого результата, созрела салями в говяжьей синюге.
Потеря веса — 44%. По сравнению с предыдущем варианте, в этой немного больше выражен чеснок на фоте белого гриба. Но все специи — как бы “бэкграунд,” не затеняют главного вкуса добротной салями.

Через дополнительных две недели, достал из Климатической Камеры салями в свиной гузенке. То, что итальянцы красиво называют budello gentile с  bedullo culare – вещь дурно пахнущая и не очень привлекательная. В конце концов, ее так или иначе касается  немало, простите,  экскрементов…Но только благодаря этому процессу гузенка,  умноженная на время и терпение, она дает лучшие и наиболее изысканные колбасы от салями Фелино до Лионской розетты. Т. е.все – как достойный, хороший брак.  Потеря веса – 45%. Вкус – очень ровный, чувствуется где-то далеко вино и чеснок, но как полутон.  Нарезав часть колбасы и сняв оболочку, я отправил остальное под вакуум в холодильник. Прошло больше года, но не все они до конца уничтожены. Брак не всегда склонен процветать без воздуха и под прессом. А вот салами – в самый раз.

Рецепт:

2268гр нежирной свинины приложились к 4823 гр полужирной. С расчетом на последующее добавление 209гр гр шпика из мангалицы для получения круглого числа, 7300гр (оно же 100%), засыпал 2.65% морской соли и 0.25% кюра №2. Через сутки пропустил нежирную свинину (корейка) через 2мм решетку; полужирную – 8мм. Добавил мелко рубленный ножом шпик. Засыпал:
Порошок белых сухих грибов – 0.1%; Rosemarino Spezzato – 0.25%; Finocchio Selvatico di Calabria (дикие калабрийские семена фенхеля) – 0.1%; сичуанский перец – 0.1%; давленный черный перец – 0.5%; чесночный порошок – 0.25; декстроза  — 0.5%; черная меласса или патока– 0.03%, культуры F-LC, вино Syrah-Grenache  ради экспериментами добавил много до образования «размазывающегося» фарша. Добавил споры MOLD – 600 плесени.
После 3 дней ферментации – некоторые пошли под примитивной пресс на это время —  при 68 фаренгейта колбасы отправились в Климатическую Камеру.

(Visited 731 times, 1 visits today)
обратно
Свиной окорок в меду с горчицей.
далее
Финокьона
обратно
Свиной окорок в меду с горчицей.
далее
Финокьона

Здесь пока еще нет комментариев

× Чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Designed by

best down free | web phu nu so | toc dep 2017

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close