Язык говяжий копченый

Поделиться

Готовить язык, наверное, умеет каждый – большой премудрости тут нет: Варишь, солишь и ешь с хреном или с горчицей.
В этот раз рекомендую сделать язык немного сложнее. Гарантирую, этот рецепт придаст говяжьему языку новый, богатый и насыщенный собственный вкус.

Сначала подготовим овощи.
Лук, чеснок, морковь разрежьте пополам и выложите на противень, запекайте при максимально высокой температуре в духовке минут 7-8, чтобы овощи приобрели цвет, т.е почти подгорели. Это называется колеровать.
Сложите язык, поджаренные овощи, букет Гарни (лавр, корень петрушки) в емкость для варки. Добавьте соль, перец и варите до готовности языка.

На плите – около 3 часов.
В скороварке – 1 час 30 мин.

Когда язык будет готов, сразу опустите его в ледяную воду и снимите верхнюю кожу. Остудите, обсушите и можно отправлять его в коптильню.
Коптить при 60С 2-3 часа. Рекомендую коптить пеканом, яблоней или вишней.
После копчения необходимо положить язык в герметичный пакет на ночь в холодильник, чтобы он пропитался запахом дыма.

Приятного аппетита!