English
Инструкция
Мало кто знает, что яичный белок и желток по разному реагируют на температуру, т.к имеют разную плотность. При варке яиц белок, контактируя с кипящей водой быстро превращается в резиновую субстанцию и, свернувшись проводит температуру к желтку, пока то не возьмет требуемого нагрева (мешочек, всмятку, крутой).
Мы не ищем легких путей: яйца были опущены в су-вид (без пакета) при температуре 65С на 1 час.
Полностью пастеризовались и не переварились.
Белок остался желеобразный,вкусный, желток прогрелся по всей толщине и был несколько плотнее, очень ароматный и яркий.
В су-виде идеально пастеризовать яйца для приготовления домашних майонезов и выпечки, делается это при 57С – 75 минут.
¡Buen provecho!
(Visited 2,735 times, 1 visits today)
One comment
Or use one of these social networks