Инструкция

У доморощенного сальюмери\колбасника и конфеты соответствующие.
Эти – для дочери, по ее любимым специям.

3868гр свиной лопатки, 2.5% морской соли, 0.25 кюр№1 (вялилось полторы недели, нет нужды в кюр№2), 0.5% черного перца; 0.25% острого испанского pimenton de la vera — пиментона (паприки) и столько же сладкого – Лэся любит чоризо; 0.2% сахара; 0.1% чесночного порошка, столько же и лукового порошка. Вина (бургундского) – на глаз, до достижения нужной консистенции. Плюс – культуры F-LC.

Процесс: нарезал лопатку, засыпал всеми специями.
На следующий день пропустил через 5мм волчек, добавил вино и культуры, набил в овечьи черева, отправил на два дня ферментации при температуре 65-78F (18-19 C) и влажности за 80%, затем – в климатическую камеру\холодильник на полторы недели.

Вес не проверял.
Вышел хороший баланс специй, подчеркивающий, но не оттеняющий свининую