EnglishГовядина копченая
В первую очередь копченая говядина прекрасная заготовка на зиму. В вакуумном пакете хранится 3-4 месяца в холодильнике, а при глубокой заморозке – практически вечно. В...
Говядина горячего копчения
Почти два месяца занимался экспериментами с говядиной. Взял кусок тонкого края на 12 кг и издевался над ним, как только мог. Коптил всеми видами и способами, сушил – вялил, варил...
Говядина холодного копчения
Следующей на очереди была говядина холодного копчения. Приготовлена была по классическому рецепту, пришедшему из глубины веков. Соль 2% Cur#1 (он же нитрит). Перец черный/красный. Просолена, просушена. Далее шел сам эксперимент:...