Колбаса Возвращения

Поделиться

После года перерыва Ваш покорный слуга возвратился к вялению. Первый проект – колбаса с «сырными» культурами Penicillium Candidum и Penicillium Candidum. Не помню, кому из «наших» взбрело в голову впервые их применить как замену MOLD 600 лет так 5 тому, но в «пост-советской» среде домашнего\артизанского\ремесленных колбасников идея прижилась. Так как моя «климатическая камера» обновилась (новый, вернее – старый) холодильник – наконец и сам опробовал.

Аромат «бри» — чувствуется отчётливо. Но когда снята оболочка – намного меньше. Но колбаса вышла неплохая. Сухие белые грибы, чеснок – что ещё нужно для колбасок, которые можно брать на пикник или забросить в мини-холодильник в рабочем офисе?

Свиное Плечо – 7кг

Нежирная говядина (не записал источника) – 2677гр

Шпик – 174гр

Морская Соль – 2.5%

Cure#2—0.25%

Сухие белые грибы (контрабанда с родного Полесья) – 0.2%

Декстроза – 0.3%

Порошок Чеснока – 0.1%

Культуры – FLC

Потеря веса – 42%; Время вяления – два месяца.