Джем из перца чипотле, чеснока и кардамона.

Решил начать публикацию с лозунга;" Хорошему мясу - хороший соус!". Эта тема, как-то не заслуженно, не раскрыта.

Поделиться

Пусть Вас не смущает слово “джем” (конфитюр) из перца чипотле, ведь соус свит-чили по большому то же “варенье” из перца, уксуса и чеснока))), который сравнительно недавно вошел в наш рацион.

Данный джем (соус) рекомендуется сервировать к паштетам, мясной гастрономии, соленому салу, жареному мясу, птице, языку.

На 2.5 кг

Чеснок 500 гр

Сок яблочный 1000мл

Вино белое сухое 300мл

Перец эспелет 5гр

Кардамон ( удалить коробочку, оставить семена) 3 гр

Мед 100гр

Сахар тростниковый 1.400 +100гр

Уксус яблочный 500 гр

Пектин 50гр

Перец чипотле сушеный 10гр

Кориандр целый 5гр

Соль 10гр

Технология приготовления:

100гр сахара перемешать с пектином.

Чеснок мелко порубить, пробить в куттере. Добавить вино, кардамон, мед, сахар, соль, семена кардамона, кориандр,  довести до кипения, при постоянном помешивании всыпать сахар перемешанный с пектином. варить при слабом кипении в течение 10 минут, добавить уксус, продолжать варить при слабом кипении в течение 10-15 минут, периодически снимая пену. В конце добавить перец. Разлить в стерилизованные банки. Сверху уложить по 2-3 коробочки кардамона. Укупорить. Пастеризовать при Т +100С, до достижения температуры внутри банки в +83С. Хранить при Т +5С в течение 12 месяцев