Сыровяленая Шея Полковника Галлиано

Поделиться

Шея, разумеется, не полковничья, а господ хряков. Вяленая в честь персонификации офицерской доблести в ее итальянской версии – Джузеппе Галлиано.  Но так уж повелось, что за подвиги ратной братии приходится отвечать своими шеями свиньям…

Типаж «полковника» — универсален. Недаром Маркез не дал своему известному персонажу имя. Ему имя – Полковник.

Без цинизма генералов, служащие то Идее, то Отечеству, такие полковники знают, что такое честь, дисциплина, доблесть. Часто неплохо образованные, у они имеют немало идей, «как нам обустроить» очередную страну. Неудивительно, что за большинством военных переворотов  стоят железные полковники. Правда, они быстро понимают, что навести порядок в государстве по барачному методу не выходит. Служить под их командованием – мечта солдата; жить в стране под их тиранией – проклятье гражданина.

Вечные полковники – из тех, которых боятся генералы. Если им везет подняться по службе,  армия получает образцы а ля Джорджа Паттона. Но обычно они уходят в отставку в своем ранге, депрессии, а то и с пулей у виска. Иногда в их честь создают ликер, как в случае с Джузеппе Галлиано; иногда – даже сыровяленую шею…

Рецепт:

Так как такой вещи как достаточное количество толковых полковников или достаточное количество добротных сыровяленых шей – увы, не существует, я завялил три.

Процесс начался 8го Марта, закончился – 16го Июня. Потеря веса – 42%.

Морская соль: 2.55%; cure#2:0.25%; сахар и белый перец — каждого 0.2%; пыльца фенхеля: 0.18%; Galliano L’autentico ликер – от души. Шея отлежалась под вакуумом в холодильнике до 31го Марта. Затем промылась, просушилась. Была присыпана теми же специями, отправилась в коллагеновую оболочку и – на вяление.