English
Инструкция
“Что может быть сказано – должно быть сказано ясно. То, что невозможно выразить – предадим молчанию”
Людвиг Витгенштейн.
Весь опыт человеческой истории можно описать как попытку выразить невыразимое. Однако, признавая полную несостоятельность наших лингвистических способностей выразить довольно базовые чувства ( один жест может описать больше, энциклопедия), мы все же вынуждены создавать импровизированные термины для Неподдающегося Именованию. Любовь, Дао, Бог – примеры такого подхода.
В их число входит и чувство, мгновенно и безоговорочно наполняющее нас от запахов и вкусов давно и часто глубоко упрятанного прошлого. Это чувство встряхивает тело и душу. В руках появляется дрожь. В мозге – зашкал стрелки прибора экстаза или боли; часто – обоих.
Что-то подобное происходит и со мной от черной смородины. Ее немалый куст рос рядом с колодцем, который мы делили с соседями. Листья шли на чай, плоды – на варенья. Разумеется, часть шла на отцовские настойки, которые он хранил в погребе подальше от моей мачехи. Она, мягко говоря, лечение и «на дне кружки для аппетита» перед обедом этим добром не одобряла…
Закашлял немного? Варенье из смородины – в кипяток и …чашку за чашкой. Возвращаешься домой в одежде, покрытой слоем льда ( принципиальной разницы , провалился ли ты в лунку на реке или пролетал день на санках\лыжах – уловить было невозможно) – чай со смородиной было второй речью в меню. Первая, разумеется, — отцовский ремень. Если эти два лекарства не помогали – счастье могло улыбнуться, воплотившись в «настоечку.»
В этом году я наконец заказал и посадил росток черной смородины. Наши аграрные специалисты говорят, что тут она с трудом, но может жить. Однако все мои знакомые, которые здесь пробовали вырастить смородину, потерпели крах. В Августе, когда Оклахома превращается если не в Ад, то точно в Чистилище, увидим, что выйдет и в этого философа, который вечно сует нос в вещи да ремесла, которых не понимает…
Ну и проблема в том, что найти варенье или джем, сравнимый с тем, что я помню по детству – нелегко. В крайнем случае, мне никогда ничего не попадалось. Зато я нашел другой продукт –Mathilde Cassis Blackcurrant Liqueur. Французы создали вещь, которая по вкусу и запаху – само Оно.
В результате я завялил капоколло (коппу) на этом продукте.
Процесс начался 21го Февраля 2019, закончился 12го Июля.
Две свиные шеи.
2.5% морской соли
0.25 cure#2
0.25% сычуанского перца
0.3% сахара
0.2% высушенного ферментированного красного перца (побочный продукт домашнего производства ферментированного соуса в стиле Табаско)
Mathilde CassisBlackcurrantLiqueur – столько, сколько глаз приказал.
Вакуум; холодильник до 15го Марта.Знаю – долго. Но – почему нет? Затем – промыл, просушил и отправил в «климатическую камеру» до 12го Июля. Потеря веса – только 41%.
Копоколло немного отдает «дымковатостью» от черной смородины да глубокой (но не острой) прянностю. Ничего сверхъестественного, хотя – стоит повторить. Однако – то ли мистически , то ли магически, на мгновение эта капоколло подтверждает байки Канта, что время и пространство – только формы созерцания нашего мозга, фильтрующие действительность. На то мгновение я –в полесском «мястечке» с кружкой чая на черной смородине и побаливающим после ремня «задним местом.»
А это, господа, – и словами не выразить, и деньгами не купить, и уже не вернуть…
