Инструкция

Сложно описать совершенство. Даже если оно гастрономическое. Тут все просто — соль, черный перец, немного сычуаньского перца плюс время. Вместе с американско-итальянскими асами решили называть такой продукт (коппа+шпик над ней) коппардо.
Результат – -на фото. Мангалица, подержанная секунд20-30 на руке при комнатной температуре просто тает.

Два мало отличающихся рецепта. Выдержка в Климатической камере первой – 4 месяца, второй – 7.

Рецепт первого Коппардо: Но одну шею со слоем шпика:

Морская соль — 2.75%; кюр№2 — 0.25%; Черный перец — 0.5%, Сычуанський перец (– 0.25%.Вакуум; холодильник на три недели. Затем шея была ромыта, просохла в холоде, обсыпана давленным черным и сычуанським перцем, кое-как упакована в говяжьи синюги и отправлена на вяление.

Вторая: Единственная разница с первой – длительность выдержки и черный перец (0.5%) как единственое добавление к соли и кюру№2.
Начальный вес – 4.3кг; окончательный –3.3кг ; Потеря – 24%