Сырокопченая Свиная Шея «Пять Специй»
Этот рецепт родился в результате экспериментов с использованием большого количества восточной приправы «Пять Специй.» Полученный продукт превосходно сочетается с рислингом или чем-то холодно-хрустящим.

0 0
Сырокопченая Свиная Шея «Пять Специй»

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Инструкция

Поделиться

Процесс занял четыре месяца и четыре дня.  Шея вялилась неснятым слоем жира\шпика – на коммерческой свинине он небольшой. Из специй помимо соли (2.6%) и нитратов\нитритов (0.25% кюр №2) – только 3.61% приправы «Пять Специй» и бренди на глаз.  После 2.5 недель под вакуумом в холодильнике, промыл и дал просохнуть сутки в холоде, присыпал на глаз «Пятью Специями»  и отправил на холодное копчение (пекан с немного гиккори) на четыре дня с периодическим отдыхом.  Затем – шея вялилась в «Климатической Камере» два месяца.  Взвесил – потеря веса всего 32%.  Отправил в вакуум для эквалибрации в холодильнике на оставшееся время – в этот раз я не использовал оболочки.

(Visited 153 times, 2 visits today)
обратно
Грудинка великолепная
далее
Оленья Колбаса Троцкого
обратно
Грудинка великолепная
далее
Оленья Колбаса Троцкого
Designed by

best down free | web phu nu so | toc dep 2017

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close