Говядина печено-копченая

0 0
Говядина печено-копченая

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

  • Средне

Инструкция

Поделиться

Был взят хороший кусок на 3 кг.

Сначала мясо было отмассажированно приличным количеством черного молотого перца и соли и ушло на 3 дня в холодильник.
После промыто и направлено в маринад
Маринад получился следующим:
Стакан оливкового масла
Стакан красного сухого вина (хорошего)
Сок большого лимона
Смесь прованских трав
Головки чеснока (крупно порезанного)
Сушенный перец чили
Кумин (зира).
Все это было вылито в стеклянную плошку, куда произошло утопление мяса.

Волею случая мясо пролежало в холодильнике вместо двух – четыре дня, правда, регулярно переворачиваемо и уминаемо.
Перед началом основного процесса приготовления, обжарил по минуте с каждой стороны на страшно разогретой сковородке (“запечатал”). Так как запекать собирался не на прямом жаре, а как написано в инструкции BBQ на” отраженном”.

Угли, посредством стартера для разжигания, приготовились за 10 мин, без грязи, шума и пыли (рекомендую).

После были разложены по сторонам, под мясо же поставлена алюминиевая плошка с водой, для увлажнения и сбора жира.

Температуру старался держать от 110 до 130 градусов. Весь процесс запекания занял 4 часа, после чего на угли были помещены с пол-кило опилок для копчения, и как только задымились, сразу уменьшена тяга и температура. Часа 2 мясо коптилось и набиралось запахов.

Вот результат: Сочный, пахучий не жирный.

(Visited 1 040 times, 1 visits today)
далее
Треска горячего копчения
далее
Треска горячего копчения

There are no comments yet

× You need to log in to enter the discussion

    By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

    The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

    Close