Свиная грудинка горячего копчения глазированная виски

Как напиток Джек Дениэлс скучноватый, есть лучшие представители семейства бурбонов (не путать с королевскими кровями), но мне он интересен именно при готовке. В блюдах он ведет себя как истинный джентльмен, придает непередаваемый шарм готовым блюдам. Извините за некоторое пижонство с моей стороны.

Для глазури на 100гр
Виски Джек Дениэлс 30 мл
Мед 20гр
Меласса тростникового сахара 10гр
Солодовый экстракт 20гр
Сахар тростниковый 25гр

Грудинку, зачищают, удаляют кости. Чеснок мелко порубить.
Специи перемешать со всеми ингредиентами, кроме глазури. Вакуумируют, маринуют в течение суток 5-7. После чего грудинку достают из маринада, обсушивают, выкладывают на решетку и оставляют для заветривания при Т +5 – 10С на 12-24 часа.
После чего грудинку подвешивают или укладывают на решетку в камере , коптят при Т +45С -40 минут 0% влажности (с момента интенсивного дымообразования), после чего куски смазывают глазурью и запекают при Т +85С 0% влажности до внутренней температуры +71С. вакуумируют.
Хранят при Т +2С в течение 20 суток, при -18С в течение 120 суток

Для глазури:
Все ингредиенты перемешивают до полного растворения сахара.

Дегустировать не ранее чем через сутки, а еще лучше на вторые в компании с бурбоном да прибудет с вами нирвана.