Ветчина пресованная

Поделиться

Свиная шея 97%

Свиная шкура 3%

На 1 кг мяса:

Соль 20 грамм *

Сахар 5 грамм

Вода 100 мл **

– Свиную шею режем на кубики, шкуру перекручиваем на мясорубку

– Разводим в воде соль и сахар и вмешиваем в мясо

– Выдержать сутки в холодильнике в форме для варки под небольшим гнетом

– Варить в форме для ветчины при температуре воды 80С до достижения внутренней температуры 70С

– Остудить в форме в ледяной воде, охлаждать в холодильнике. Вынимать из формы и употреблять на следующий день.

*Я беру нитритную соль в соотношении к обычной 1:1

** Можно добавить специи – черный перец, кориандр и тд.