Говядина печено-копченая

Поделиться

Был взят хороший кусок на 3 кг.

Сначала мясо было отмассажированно приличным количеством черного молотого перца и соли и ушло на 3 дня в холодильник.
После промыто и направлено в маринад
Маринад получился следующим:
Стакан оливкового масла
Стакан красного сухого вина (хорошего)
Сок большого лимона
Смесь прованских трав
Головки чеснока (крупно порезанного)
Сушенный перец чили
Кумин (зира).
Все это было вылито в стеклянную плошку, куда произошло утопление мяса.

Волею случая мясо пролежало в холодильнике вместо двух – четыре дня, правда, регулярно переворачиваемо и уминаемо.
Перед началом основного процесса приготовления, обжарил по минуте с каждой стороны на страшно разогретой сковородке (“запечатал”). Так как запекать собирался не на прямом жаре, а как написано в инструкции BBQ на” отраженном”.

Угли, посредством стартера для разжигания, приготовились за 10 мин, без грязи, шума и пыли (рекомендую).

После были разложены по сторонам, под мясо же поставлена алюминиевая плошка с водой, для увлажнения и сбора жира.

Температуру старался держать от 110 до 130 градусов. Весь процесс запекания занял 4 часа, после чего на угли были помещены с пол-кило опилок для копчения, и как только задымились, сразу уменьшена тяга и температура. Часа 2 мясо коптилось и набиралось запахов.

Вот результат: Сочный, пахучий не жирный.