Инструкция

На мой взгляд самый простой рецепт из всех доступных.
Берём грудинку, небольшие куски 1,5-2,0 кг.
Тщательно промываем, удаляем всё лишнее.

Далее собственно посол – соль 2,5% (нитритная пополам с обычной), чаман (пажитник молотый), перец черный, перец красный, тимьян. Всё смешиваем и натираем полученной смесью куски мяса. Натертое посолочной смесью мясо заворачиваем плотно в стрейч-пленку а лучше в вакуум. Убираем в холодильник +4-5 градусов на 5-6 дней, куски периодически переворачиваем и массируем.
По истечении указанного срока мясо хорошенько промываем от специй, протираем, вешаем на просушку на несколько часов (указывайте вес и дату).

Коптились данные куски непрерывно 52 часа, ольховая щепа, +18-20 градусов.

После копчения вывешены в подвал температура +12 градусов, вентиляция принудительная.

По прошествии 20 дней, и потере 25-27% веса – опробовано. Половина беспощадно съедена, остатки убраны в пленку в холодильник.