Копченая сыровяленая свиная шея

0 0
Копченая сыровяленая свиная шея

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

  • 7 months
  • Средне

Инструкция

Поделиться

Была использована простая посолочная смесь: соль – 3%, нитрит.нитрат #2. Шея от гибридной свинки (Berkshire/Chester white) была обработана посолочной смесью, вакуумирована и помещена на три недели в холодильник. После просолки мясо было помыто белым вином (домашним), натёрто смесью сицилианской душицы и  калабрийских перцев (молотыми сладким, острым и кусочками острого) и помещено в говяжью кишку. По прошествию месяца при 13-14 С и 72% относительной влажности продукт был копчён холодном образом над яблоневыми  стружками.

Процедура копчения была повторена через месяц. Здесь надо оговориться, что правильно было бы коптить первый раз сразу после помещения мяса в кишку. В этом случаи запах абсорбируется много лучше. После ещё одного месяца созревания потеря веса составила 34%. Шея была помещена опять в вакуумный пакет и подвергнута процессу эквилибрации в холодильнике (три месяца).

Ожидание и труды того стоили: продукт обладал лёгким копчёным ароматом и характерным маслянистым вкусом с тёплыми перечными ноткам в послевкусье.

(Visited 2 932 times, 1 visits today)
обратно
Брезаола из Говяжей Корейки
далее
Сабадиего. Вяленая кровяная колбаса
обратно
Брезаола из Говяжей Корейки
далее
Сабадиего. Вяленая кровяная колбаса

Здесь пока еще нет комментариев

× Чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Designed by

best down free | web phu nu so | toc dep 2017

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close