Копченая колбаса “Краковская”

Поделиться

Грешен, люблю иногда позавтракать бутербродом с “Краковской”, вспоминая голодное детство в Советском Заполярье.

Вынужден иногда ездить в русский магазин за 30 км покупать ее по 12 евро за кг.
Решил сделать сам, по быстрому, не выпендриваясь и не разводя мороки и не оглядыаясь на ГОСТы.

Сгреб в морозильнике остатки свинины
1200гр
Шпиг 300 гр
Соль 2%
Сахар 0.5%
Перец 5 гр
Чесночный порошок 5 гр

Прокрутил на решетке 3 мм и сразу набил в свиную кишку. Даже поленился перевязать, бросил в холодильник созревать на 3 суток, регулярно переворачивая. Потом можно заморозить, жарить, печь…
Коптил вишней 4 часа при температуре 92С. Когда температура внутри колбас достигла 74С бросил в холодную воду на 10 мин.
Для эксперимента сделал четыре колбаски с красным перцем и петрушкой. Эксперимент удался, без этих ингредиентов понравилось больше.
Теперь у меня есть своя “Краковская” без хим. добавок и в 2, 5 раза дешевле. Да, и сочней намного.

¡Buen provecho!