Salami Milano

0 0
Salami Milano

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Виды готовки:
  • Средне

Инструкция

Поделиться

Классическая миланская салями с минимумом ингредиентов. Хотя в Италии рецептов этой салями как в Украине рецептов борща.

  • 50% свинина
  • 30% говядина
  • 20% шпик

На килограмм мяса:

  • Соль нитритная 20 гр
  • Декстроза 6 гр
  • Белый перец 6 гр
  • Белый перец 2 гр. (целиком в фарш)
  • Чеснок сухой 2 гр
  • Культуры Flora Italia LC 0.25 гр
  • MOLD-600

Приготовление.

  1. Подготовить шрот (мелко резанное мясо) 1х1х1 см и подморозить
  2. В шрот добавить культуры Flora Italia LC с декстрозой, вымешать, добавить специи, вымешать. В конце добавить нитритную соль, размешать до растворения.
  3. Перекрутить на решетке 5 мм.
  4. Набить синюгу (говяжий аппендикс)  фаршем, хорошо уплотнив.
  5. Упаковать в формовочную сетку и дополнительно перевязать пищевой веревкой.
  6. Обрызгать Mold-600
  7. Отправить батоны в дегидратор на трое суток при +26С и 96% влажности
  8. Развесить батоны в климат. камере при 15С и 75% влажности до потери 35% веса батонов.

Не плохая колбаса без ярких ноток в с характерной для салями кислинкой. 

(Visited 1 769 times, 1 visits today)
обратно
Salami FINOCCHIONA
далее
Брезаола с Передней Лопатки
обратно
Salami FINOCCHIONA
далее
Брезаола с Передней Лопатки

3 comments

× You need to log in to enter the discussion
    • Большой пластиковый ящик, в котором висят батоны колбасы. Увлажнитель и грелка, терморегулятор. Все это плотно закрыто крышкой. Можно просто поставить внизу противень  с кипятком.  Можно у жены отвоевать на 3 суток посудомоечную машину, она герметична и ставить утром и вечером две миски с кипятком.

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close