EnglishОленина в Бургундском
Так как наиболее постоянная вещь – перемены, наши вкусы меняются. В 1557 венецианский посол в Париже замечал, что «свинина – обычная еда бедняков. Тех, кто...
Чипсы из свинины
Свиная корейка, наиболее постная мышца, в ней почти нет жира и пленок. При жарке, корейка получается суховатой и пресной, ей, как и большинству свиных отрубов требуется хороший набор специй. Моей...
Сырое мясо. Ужас, ужас!
Внимание! Если вы соберетесь готовить это сложнейшее блюдо, предупреждаю, делайте это на свой страх и риск. Автор не несет ответственности за тот непонятный кусок мяса, который вы купили неизвестно где,...
Выдержанное мясо (стейки)
Первым опытом в использовании новой климатической камеры “Klima” стала наименее продолжительная, но очень немаловажная по значению функция “старения” мяса. Конечно, раньше я не раз выдерживал...
Коппа. Сыровяленая свиная шея
Сыровяленая свиная шея (коппа) в приготовлении не сложна, но щепетильна. Специи: Кьюр #1 0,3 соль 2 сахар 0,75 черный перец 0,1 паприка 0,5 кориандр 0,2 чеснок 0,5 красный перец 0,75...
