Бастурма

Поделиться

Бастурма собственного производства
1. Говядину зачистить, промыть, просушить, засыпать морской солью. Выдержать в холодильнике 3 суток, периодически сливая жидкость.
2. Вымыть от соли, выдержать в проточной воде столько же часов, сколько суток солили в холодильнике.
3. Отправить говядину в холодильник на двое суток под пресс, что бы сформировать правильные ломти. Можно использовать две разделочные доски и струбцины.
4.Основа обмазки бастурмы – пажитник, коньяк,чеснок и красный острый перец. Все остальные ингредиенты по вкусу. Я использую:
– Пажитник 150 грамм
– Чеснок сухой 30 грамм
– Коньяк 150-200 грамм
– Красный острый перец 1 столовая ложка
а также
– Паприка 1 ст.л.
– Тимьян 1 ч.л.
– Кориандр 1 ч.л.
– Перец черный 1 ч.л.
Сварить “бульон” из пол литра воды, гвоздики, перца душистого, можжевельника и листьев лавра, остудить. К приправам добавить коньяк и постепенно вливать “бульон” до консистенции густой сметаны. Обмазать говядину.
Если возникают сложности, нанесите слой обмазки на одну сторону говядины, выдержите в холодильнике 10 часов и перевернув нанесите слой на вторую сторону.
5. Заворачиваем в марлю и вялим в течение 10 дней. Я вялю при температуре 20-22С две недели, мне нравится сухая бастурма.