Чилийные Колбаски

Поделиться

Сыровяленые колбаски с доминированием порошка чили хороши для любой прогулки в парке или походу в кинотеатр. По составу они идентичны «Чилийным Саламини» и являются данью памяти моих первых лет жизни в США. Набитые в свиные черева, колбаски вялились около пяти недель. На 4244 гр лопатки, резанной на обычные 2-3 см. куски, пошло 2.55% морской соли, 0.25% кюра№ 2, столько же давленного красного (жгучего) перца, 0.05% сухого орегано, 0.3% декстрозы, столько же чесночного порошка, 1.2% порошка чили, на глаз Bulleit бурбона. После ночи в холодильнике, мясо прошло через 5мм решетку мясорубки, добавились F-LC культуры с дистиллированной водой, и три дня ферментации при стандартной для низкого диапазона этих культур температуры с влажностью за 90%. Затем – вяление до окончательно потери веса в 45%. При желании вяление можно остановить при 35% потери веса или продолжать до 50%.