Курино-Свиная Прессованная Ветчина

Поделиться

Прессованная ветчина – простой и доступный продукт для бутербродов. Куриной грудинки, нарезанной как душе желалось – 3272гр, свиная лопатка – 2288 гр, швартенблок – 103гр. Швартенблок предварительно готовится с отваренных и затем измельченных свиных шкур с добавлением 1% соли и 10% бульона или жидкости, в которой шкуры отваривались. Свинину с швартенгблоком пропускается через мясорубку с 2мм решеткой, добавляется 1.7% или 1.5% соли, 0.15% кюра№1 при желании, 0.2% черного перца, 0.1% мускатного ореха, 0.05% имбиря, орегоновского яблочного бренди на глаз, воды до достижения нужной консистенции. Все – в мешок для варки\подобных операций, под пресс, в холодильник на два дня. Затем поджимаем пресс, отвариваем около 5-6 часов при 80С\176Ф до достижения внутренней температуры 68С\155Ф. Даем остыть и отстоятся в холоде дочь. С 1:40 до 6:54 до наступления нужной температуры внутри.