Саламини Чилийные

0 0
Саламини Чилийные

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

  • Средне

Инструкция

Поделиться

Чилийные Салямини –дань первым года-два в Штатах, сирка тех лет, когда Билл Клинтон обучал нацию тонкостям английской грамматики. Семейный бюджет иммигрантов-беженцев был туг. Нам с супругой приходилось и учится-переучиваться, и крутиться-выкручиваться. Плюс двое детей родились…
Сосиски, картошка, макаронные продукты, свиные отбивные – основа той диеты. Тяжело сейчас поверить, но по началу иногда вкладывались в полторы-две сотни долларов в месяц на продукты. Голь на выдумки хитра…
В те годы мы пристрастились к дешевым бурито с чили из «замороженных» секций супермаркета. Сейчас иногда вспоминаем годы былые, покупаем этот продукт, топим на его сыр и со свежим чесноком лупим по полной от души.
Эти мини-колбаски – поклон тем временам. Решил сделать «саламини» с доминирующим ароматом чили. После экспериментов, остановился на 1.2% порошка чили к весу мяса. Этот «порошок» включает в себя сам чили перец, чеснок, и все добавочные специи, традиционно в наших краях идущие в чили, тако, или бобы.
Рецептура:
На около 5 кг нарезанной лопатки – 2.55% морской соли, 0.25% кюра 1 ( при вялении три недели кюр №2 не нужен), 0.3% чесночного порошка и декстрозы, 1.2% порошка чили, 0.1% раздавленный красный (жгучий) перец, 0.06% сухой орегано, 0.2% черный перец. День в холодильнике. Затем добавил культуры F-LC, на глаз – шардоне, набил в овечьи черева. Три дня ферментации, вяление при стандартных 12С с 70-78% влажности и периодическом движении воздуха.

(Visited 224 times, 1 visits today)
обратно
Курино-Свиная Прессованная Ветчина
далее
Шедевр из Посредственности
обратно
Курино-Свиная Прессованная Ветчина
далее
Шедевр из Посредственности

Здесь пока еще нет комментариев

× Чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Designed by

best down free | web phu nu so | toc dep 2017

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close