Ломо. Сыровяленая свиная вырезка.

Эксперементальный юмор.

Поделиться

Эксперименты всегда к чему-нибудь и куда-нибудь приводят… Но иногда бывает что эксперимент происходит абсолютно случайно, не запланировано, а то и вовсе в результате оплошности или банальной невнимательности. Всегда готовил ломо по стандартной, почти классической технологии:

0,3 % кьюр

2 % соль

0,1 % чуть придавленный перец горошком

0,6 % сахар с декстрозой пополам

Томилось все это под вакуумом 7 дней и потом переезжало вялиться(12-14 С 75%) на месяцок, неделя под вакуумом и на 45й день получался всегда отличный продукт, имеющий ровный стабильный чистый вкус вяленой вырезки и тонкий аромат перчика. Крайний раз, ковыряясь в холодильнике с засолкой обнаружил пакет-потеряшку, который на этот момент был уже в засолке 26 дней. Внутри пакета вырезку обволакивало что то творогообразное, бело-розового цвета. Ну конечно любопытство взяло вверх над самобичеванием. Пахло все это дело чем-то подбродившим, но, опять же любопытство заставило вымыть вырезку, засунуть в сетку и завялить. Удивлен был примерно как Флеминг в свое время, так как ничего хорошего получить я не ожидал. Вкус… приобрел большую интенсивность, открылись новые ноты легкой терпкости, кислые винные нотки. В общем 3d ломо. Ну и конечно, любопытство заставило повторить случайный эксперимент. И опять этот же новый, шикарный вкус. Как-то так.