Свиной окорок в меду с горчицей.

Поделиться

Есть в наличии окорок 2,2 кг, куча специй.
Берем окорок тщательно промываем, очищаем и удаляем лишнее.
Далее – мёд примерно 100-150гр, мёд на ваш вкус, при нагреве аромат меда сильно раскрывается.
Добавляем горчицу, желательно острую грамм -50-70, перец черный, чаман (пажитник молотый), тимьян, паприка для цвета, соль 2% от веса мяса.

Тщательно перемешиваем в пиале, получившейся смесью хорошенько намазываем окорок, убираем его в чашку, затягиваем пленкой и ставим мариноваться на 12-24 часа.

После маринования окорок наш был завернут в фольгу (фольга позволяет зафиксировать нужную форму), оставшийся маринад вылит туда же, вставлен градусник, и отправлен в духовку при 200 градусах, до достижения температуры 73 градусов внутри куска.

По достижении указанной температуры, открываем фольгу чтобы дать румяную корочку, поливаем выделившимся соком смешавшимся с мёдом, и как раз доходит до 80 градусов в толще мяса.
Вынимаем из духовки, закрываем обратно фольгу, даем отдохнуть минут 10-15. За это время сервируем тарелку поджаренными на гриле кабачками. Подаем на стол.