Разрешение к Действию: Вяленая Лопатка на Кости

Поделиться

Джон Стюарт Милль, словно прокрутив машину времени на два столетия наперед, утверждал что нет более прочной  тирании, чем доминация социального консенсуса.  Свобода – когда эта власть настолько слаба, что нам позволено «экспериментировать жизнью.» Механизм обеспечения соблюдения нашего подчинения доминации общественных настроев мало изменился с тех времен, когда наши предки выдворяли (на время или на совсем) из клана вольнодумцев. В этом нужды нет. Остракизм наших дней прекрасно воплощен в фейсбуках…

В моих краях блюстители «органики» время от времени устраивают «чистки» недалеким пользователям коммерческой свинины , используемой как средство в шаркутери. Я, конечно, присоединяюсь к хору вопиющих о том, что свинина из супермаркетов  безвкусна ровно настолько, насколько она безопасна. Однако из кое-каких отрубей можно приготовить не только хороший, но и превосходный продукт. Года четыре тому я попробовал завялить более-менее по методу шпека то, что у нас продают по 97 центов за фунт и называющееся “pork shoulder picnic” – лопатка на кости без шеи и с хорошо срезанной верхней частью. После легкого копчения холодным способом и выдержки месяцев шесть выходит вещь, которую не сложно принять за жирноватое прошутто. В крайнем случае того, что в Штатах продают под таким названием…

Рецепт:

Путешествие Пилигрима в Небесную Страну началось 1го Октября 2016, закончилось 16го Июня 2017. Потеря веса: 47%.

Лопатка #1: Морская Соль: 2.55%; Cure#2: 0.25%; Корейские Чили: 0.5%; Чесночный порошок: 0.1%; Турбинадо сахар: 0.3%; chianti: сколько душа желала.

Лопатка #2: Морская Соль: 2.55%; Cure#2: 0.25%; Корейские Чили: 0.7%; Черный Перец: 0.1% Турбинадо  сахар: 0.3%; chianti: от души.Помещенные в вакуум, лопатки отлежались в холодильнике до 30го Октября. Затем – промыты, просушены, присыпаны смесью тех же специй, прошли холодное копчение на пекане в три дня с периодическим отдыхом перед помещением в климатическую камеру.