Инструкция

– Говядина 10%.
– Свинина нежирная 55%
– Сало 35%

На килограмм мяса:
– Соль (нитритная) 25 грамм
– Сахар 2 гр.
– Перец черный 1 гр.
– Перец душистый 0,5 гр.
– Кардамон 0,5 гр.
– Корица 1 гр.
– Коньяк 10 гр.

Сухой посол мяса 3 дня.
Сделал фарш, набил свиные черева. Осадка в холодильнике при 2-4С 7 дней.
Проветривал ночь при комнатной температуре, коптил холодным копчением 2 суток. Затем созревание в камере при 15С и 75% влажности до потери 40% массы.
У меня ушло на весь процесс 45 дней.