Инструкция

Сухой посол. 25 грамм соли (в том числе 50% нитритной) на кило продукта. Специи по вкусу.
В холодильнике в вакууме при 2-4С 10 дней, ежедневно переворачивая и массируя.
Промыл, перевязал, ночь просушил, натер черным перцем.
Холодное копчение сутки через сутки по 8 часов.
Взвесил, прикрепил бирку, отправил в камеру при 15С и 80% влажности. При потере 25% массы можно употреблять. Если дать возможность вялится до усушки 40-45% массы получится классический LOMO.