Колбаса сырокопченая

Поделиться

Свинина полужирная 650 гр.
Говядина 650 гр.
Шпиг 150 гр
Соль 2%
CURE 2 0.25%
Перец черный 3гр
Перец красный копченый 2 гр
Чеснок сушеный 3 гр
Сахар 3 гр
Мясо нарезал кусочками, добавил соль/сахар – в холодильник на просол на 2-3 дня.
После чего смолол все на решетке 0.5 мм, набил в коллагеновую оболочку на 38 мм.

Два дня усадки в холодильнике. Три дня ферментации в комнате при +15-17.
Копчение холодным яблочным дымом 3 дня по 6 часов. Потом колбаса пошла в камеру – 35 дней.

Потеря веса 42-45%
Колбаса получилась сервилатной твердости, с ярким запахом и насыщенным вкусом.
¡Buen provecho!