Поросенок Рождественский

Поделиться

В каждой стране Рождественские праздники традиционно встречают разными блюдами. В Чехии это карп, в Америке – индейка, в России – оливье (русский салат) и водка.
В Испании больше распространен молочный поросенок.
В отличии от стран Восточной Европы поросенка запекают без начинки, в печи, в идеале на вертеле, чтобы мясо пропитывалось стекающим жиром и насыщалось запахом перенейских трав и дымом дуба и яблони.
Но хорошая кухня спешки не любит.
Сначала натираем поросенка крупной солью и оставляем в холодильнике на ночь. Тем временем готовим обмазку.
Подсолнечное масло (пастеризованное) 0,5 литра
Петрушка свежая – большой пучок
Чеснок 5 зб.
Тимьян 1 ч.л
Розмарин 1 ч.л
Черный перец молотый 1.ст.л
Копченая паприка 1.ч.л
Соединяем все и хорошо разбиваем блендером на высокой скорости, после чего оставляем в тепле насыщаться ароматом.
На утро тщательно обмазываем поросенка (соль можно не смывать) и оставляем в холоде на 2-3 дня, регулярно переворачивая и массируя.
Перед приготовлением, свинку желательно прогреть до комнатной температуры и поместить в печь (духовку) на вертело или на ресторанный гриль, как сделали мы.
Жарить рекомендую при температуре 120-140С в конце увеличить до максимума, для создания нежной хрустящей корочки.