Инструкция

Bresaola – с руколой, пармезаном и оливковым маслом.
Выдержка 90 дней. Брезаола – одна из самых простых и неприхотливых в изготовлении:

Говядина 100%

Специи на килограмм говядины:

Соль нитритная 3,5%
Сахар 1%
Черный перец 0,5%
Свежий розмарин 0,25%
Ягоды можжевельника 0,1%
Сухой тимьян 0,1%
Корица 0,05%
Гвоздика 0.025%
Красное сухое Nero d’Avola
MOLD-600.

Приготовление

Говядину со специями и солью запечатать в вакуум или пакет зип-лок на 14 дней и поместить в холодильник при 2-4С, ежедневно переворачивая и массируя.
Выдержать еще сутки в вине в холодильнике.
Смыть, просушить, упаковать в формовочную сетку, обрызгать MOLD-600 благородной плесенью.
Вялить в климат камере при 15С и 75% влажности до потери минимум 40% веса.

В данном случае я выдержал 90 дней… Больше не смог. Уж очень велик соблазн был ее попробовать. Ожидания не обманулись, брезаолу можно смело отправлять в список деликатесов и делать закладку продукта раз в месяц.