Говядина горячего копчения

Поделиться

Почти два месяца занимался экспериментами с говядиной.

Взял кусок тонкого края на 12 кг и издевался над ним, как только мог. Коптил всеми видами и способами, сушил – вялил, варил в вакууме и т.п.

Сегодня представляю самое простое: Говядина горячего копчения.

Сразу оговорюсь, все 12 кг были засолены одинаково.

Соль 2%

Cur#1 (он же нитрит).

Перец черный/красный.

Этот кусок просто коптился при 80-90С около 6 часов до достижения внутри 55С.

Остужен. Сутки обсушен и в вакуум на 2 недели в холодильник. Ничего сложного и инновационного.

При употреблении мясо было очень сочное, яркое и великолепно сочетало все вкусовые оттенки.

Оценка 10/10. Пожизненно включено в основное меню.